“这两个月，在平台消费券等带来的提振拉动和流量红利下中融证券，几家门店生意都增长了1/3左右。”电话采访中，无锡徐顺记·馄饨·小笼店的店主徐飞告诉记者。
无锡馄饨小笼之于无锡，就像鸭血粉丝汤之于南京，是当地特产名小吃，也是街头巷尾都有且本地人极为挑剔的平民美食，可能最好吃的永远是自家楼下那一家，而对于从业者来说，这无疑是一条极为考验手艺和经营手段的“红海”赛道。作为一个安徽人，从2008年起就到无锡在餐饮业打工的徐飞，用了将近十年的时间，成长为在无锡也小有名气的四家连锁门店的创始人。
一个安徽人，为什么在无锡开起了馄饨小笼连锁？“因为我这么多年一直在餐饮业类似门店里摸爬滚打，对这个行业是非常熟悉了。”当然，创业路上也有不少坎坷，比如店里生意有起色时，因为开始不了解租了二房东的门店，结果大房东收房导致不得不关店。到现在在小红书上搜索，还能看到有本地帖子说，家附近的徐顺记小笼味道不错，是打工人来不及做饭时的选择，结果不知道为啥突然关店了。
展开剩余78%面对挫折，徐飞夫妇俩咬牙重新选址，重头开始。凭借着扎实的产品品质和优质的服务，徐顺记逐渐在无锡站稳了脚跟。如今，他已经拥有4家自营门店，另外还有3家亲戚开的加盟店也挂着徐顺记的牌子。在淘宝闪购平台的众多商家中，徐顺记·馄饨·小笼店也格外引人注目。这家无锡的本土小笼包店，5月、6月的订单量表现亮眼，也成为了这波消费券上线后拉动增长的典型案例。
而在这份亮眼成绩单背后，徐飞说，做餐饮最重要的就是把产品做好，把服务做好。在产品品质方面，徐飞有着近乎严苛的要求。“用料必须扎实，不能糊弄人。”以馄饨和小笼最核心的肉馅为例，徐顺记选用的都是“二八肉”，就是肥瘦比例在2:8的优质猪肉，不仅保证了产品的口感，也体现了对消费者的诚意。
徐顺记的生意，是在线下和线上平台齐头并进的，但徐飞说，自己不主张刻意引导客户去做评价，而是通过真诚的服务，让客户自发地给出好评。在选址策略上，徐飞选择在小区附近的商业街开店，这样既能服务周边的居民，又能吸引过路的客人。这种选址既保证了稳定的客源，又控制了租金成本，是非常务实的选择。
调整经营策略，拥抱外卖时代，餐饮数字化转型，这是徐飞一直在做的事情。如今的徐顺记，已经形成了堂食与外卖并重的模式。从业务结构来看，堂食仍然是主要的收入来源，约占总营收的60%，而外卖业务则占到了40%左右。
数据显示，徐顺记在5月、6月的订单量相比3、4月份有了显著提升。最近这两个月，店里的外卖订单生意上涨了约1/3左右，徐飞说，平台之间的良性竞争和消费券效应拉动，让自己的店里也又来了不少增量生意，比如夏季是餐饮旺季，很多游客白天玩了一天很累，晚上就直接在宾馆喊外卖，这时候无锡特色小吃馄饨和小笼包就是非常优先的选择，加上淘宝闪购和饿了么平台补贴发券和对参与活动的商家的推流，自己的小店被更多人看到和种草，实现了良性增长和生意扩圈，虽然参加活动后，因为优惠活动，部分客单价可能有所下降，但是订单量有了大幅增长，店铺的整体利润反而是增加的。
接住了“泼天流量”，徐飞却依然坚持脚踏实地。“所有的创业都是一步一步来的，循序渐进才能行稳致远。”徐飞始终记得，徐顺记主要服务的是当地居民，同时兼顾游客市场，他会不断去研究店里主打产品的馅料配比，兼顾大众消费者的口味，“比如传统无锡小笼是偏甜的，但是实际上现在这里也有很多‘新无锡人’，就像我一样，从安徽来无锡‘落地生根’，口味也没有那么传统，所以除了馅料配比调整，店里还有酸辣汤等，注重大众口味的融合，让更多人在店里吃到心仪的食品。”
【多说一句】
最新数据显示：7月以来，夏日消费持续走高，在淘宝127个城市的夜间订单环比6月增长超100%，“苏超”带动下江苏省超过10个城市的夜宵订单环比增长翻番。全国各中心城市、热门旅游城市消费热度大幅提升，清凉经济、宅经济等多重消费形态集中爆发。全国超过64万家门店的夜订单环比增长超过100%。
在各类消费经济的集中爆发中，从品牌连锁商家到中小商家，都在全新的市场竞争环境中，快速寻求生意和经营的新突破。坚守品质匠心，借势平台消费势能，撬动“夏日经济”新增量，这是徐顺记在这轮爆发中交出的高分答卷，而更多像徐顺记这样的餐饮商家，看到了品牌逆势起飞的机会，比如武汉连锁品牌米国煲仔饭在平台上线以来订单增长1.5倍，创始人李柏稼打算在平台的扶持下继续扩张开店，今年从60家往100家门店冲锋；南京秦淮区的本地小吃店“鸡鸣汤包”受平台消费券拉动，日均订单翻了近三倍，老板杨超给每家门店增加了1-2名员工。
南京一位电商行业分析师告诉记者，在多措并举大力提振消费的背景下，外卖行业也需要多平台的良性竞争来为市场提供活力。在多平台共存的背景下，商家、消费者、骑手才拥有更多选择，让整个行业可以“良币驱逐劣币”，同时外卖消费创造出增量后，不仅可以带动中小商家增收，带动就业，也能让包括农业在内的上下游产业链从业者受益，形成正向循环。此前中国新就业形态研究中心主任张成刚就认为，外卖市场预计拉动约150万骑手就业，消费增量还辐射全产业链，实体商家和供应链为承接需求需扩充团队、完善环节，创造的岗位形成就业链式增长，且这些增长会直接转化为就业机会。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风中融证券
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